Explore the vast range of titles available.

يعد رغيف الخبز من عناصر الوجبة الغذائية المهمة للفرد في الجزيرة العربية ومنطقة الشرق الأوسط، ولأهميته في حياة الشعوب حرصت الحكومات على أن يكون سعر رغيف الخبز في متناول أفراد المجتمع على اختلاف دخولهم وطبقا للموصفات العالمية، ولكون مكة مهوى أفئدة الملايين تستقبل أعداداً كبيرة من الزوار، والمعتمرين، والحجاج معظمهم من سكان العالم الإسلامي يصبح من الضروري إلقاء الضوء على هذا الجانب بالاعتماد على الأساليب العلمية الحديثة، لذا تهدف هذه الدراسة إلى: تحديد العوامل المؤثرة في صناعه الخبز في مكة المكرمة من خلال تحليل متطلبات هذه الصناعة ومدى توفرها، خاصة أن هذه الصناعة كغيرها من الصناعات والحرف تواجه خطر المنافسة من الإنتاج المثيل من مصانع جدة. ولتحقيق هذه الأهداف وضعت تساؤلات مهمة تم الإجابة عليها من خلال متغيرات ذات علاقة بصناعة الخبز، منها ما هو خاص بالمتطلبات الطبيعية، ومنها ما يناقش المتطلبات البشرية، كالمرافق والتجهيزات، الطاقة، المادة الخام، العمال، والموا صلات الخ، وأيضا التعرف على التوزيع الجغرافي للمخابز والأنماط الناتجة عن هذا التوزيع. واستخدمت الباحثة بطاقة عمل ميداني تضم (50) سؤالاً تقدم معلومات عن (موقع المخبز، والمواد الخام والثانوية المستخدمة في هذه الصناعة والطاقة ومشاكل المخابز)، واستمارة عن العمال ومشاكلهم، واعتمدت الدراسة على الحصر الشامل لهذه المخابز، والمنهج الإحصائي الوصفي التحليلي والأساليب الكمية لتحليل البيانات وأستخدم لذلك الإحصاء الوصفي: كمقاييس النزعة المركزية والتشتت، والإحصاء الاستدلالي لمعاملات الارتباط، والتحليل العاملي، وكذلك الأسلوب الكارتوجرافي للأشكال، وبرامج نظم المعلومات الجغرافية (GIS) لإنتاج الخرائط. وخرجت الدراسة بعدد من النتائج منها: أن المخابز حديثة النشأة وان عدد المخابز التي تزاول المهنة منذ القديم محدود، وتتميز هذه الأخيرة بتوفر المعلمين المحترفين والتجهيزات الجيدة تتفاوت نوعيتها ما بين مخابز آلية ونصف آلية، كما أن صناعة الخبز في العاصمة المقدسة تمر بمشكلات متعددة بعضها يرتبط بالمنتج وأخرى بالمتطلبات البشرية. وان تصنيف المخابز لا يخضع لمعايير وضوابط تتلاءم مع هذه الصناعة، كما إن تغير شكل الرغيف والتطورات الحديثة في نظام الغذاء قد تؤدي إلى اندثار هذه الحرفة مما قد ينعكس سلباً على مواسم الحج والعمرة. وأوصت الدراسة: بإلزام أصحاب المنشآت أومن ينوب عنهم والعاملين في هذا القطاع بحضور دورات متخصصة في تطوير هذه المخابز، ومراعاة الشروط الصحية في هذه الصناعة، والتعريف بمخاطر بعض المواد الثانوية المضرة بالمنتج كبعض أنواع من المحسنات.