Catalogue Search | MBRL
Are you sure you want to remove the book from the shelf?
{{itemTitle}}
2
result(s) for
"المطاعم خدمات غذائية رقابة"
Sort by:
إدارة الرقابة على تكلفة المأكولات والمشروبات = Food & beverage cost control management : احتياجات العملاء : تخطيط لقوائم الطعام-وضع مكونات الطبق المصنع-تحديد تكلفة الطبق-تنميط مواصفات الشراء-اختيار الموردين : الأنشطة : تحديد حجم المبيعات-طلب الشراء-الاستلام-التخزين-الصرف-الجرد : المبيعات : الإعداد-المبيعات-الرقابة على الكميات-الرقابة على التكلفة-الرقابة على المبيعات
يعالج الكتاب هذا الموضوع وذلك لصعوبته ومتطلباته حيث يحتاج إلى خبرات مزدوجة بالإضافة إلي الخبرات الخاصة بتشغيل إدارة المأكولات والمشروبات يحتاج إلى أن يكون محاسب جيد حتي يكون على كفاءة وهي تحديد أرقام المبيعات من كل صنف من أصناف الأطباق المصنعة والمباعة ومقارنته بتكلفة هذه الأصناف وتحديد نسب التكلفة ومفارتها بالنسبة المطلوبة، والرقابة الصارمة على النظم المتبعة في استلام المواد الأولية وتخزينها بطريقة صحيحة ومتابعة والتأكد من المسحوبات التي تتلائم مع الاحتياجات الفعلية، وكذلك مراقبة ومتابعة التخزين وصرف المواد الأولية (طرق ومسؤلية الصرف وتحميل هذا الصرف) كذلك الجرد للمواد الأولية.
Book
الرقابة ومعايير التحليل المالية لأنشطة المأكولات والمشروبات في الفنادق والقرى السياحية والمطاعم
تتلخص معنى الرقابة في معرفة قياس و تقييم ما تم إنجازه سواء كان ذلك متعلقا بالوزن أو الطعم أو التنسيق أو استخدام معدات التقديم أو تناول الطعام أو طريقة خدمة المأكولات ومقارنة كل هذه العوامل بالأنماط المتعارف عليها أو التي تم إقرارها بواسطة الإدارة حسب الدرجة السياحية وذلك بالنسبة للمأكولات وحيث أن صناعة المأكولات وتقديمها تتسم بالتعقيد حيث أنها يجب أن تمر بمراحل متعددة ومتباعدة وتحتاج كل مرحلة إلى خبرات متعددة ومتنوعة لإتمامها واتقانها في عمل شاق يتطلب ساعات طويلة من العمل فإنه يلزم وجود وتواجد سلسلة من الأدوات الرقابية التي تستطيع أن تقيس وتقيم كل مرحلة على حدى.
Book