Explore the vast range of titles available.

This study investigated explore the effects of incorporating kumquat powder into coffee, focusing on sensory properties, chemical composition, bioactive compound content, and antioxidant capacity. Caffeine in coffee primarily acts as a central nervous system stimulant, reducing fatigue and enhancing alertness. It also boosts dopamine activity and stimulates adrenaline release, improving mood, concentration, and physical performance. However, kumquats may help mitigate some of caffeine's negative effects due to their rich content of antioxidants and dietary fiber. Notably, their high phenolic content (25 mg/g) combats oxidative stress associated with excessive caffeine intake, supporting cellular health. The fiber and natural compounds in kumquats aid liver function, promoting efficient caffeine metabolism and elimination. Although coffee is acidic and may irritate the stomach, kumquats exhibit an alkalizing effect post-digestion, helping to balance acidity and enhance digestive comfort. Additionally, kumquat essential oils contribute to cardiovascular support by helping to regulate blood pressure, potentially offsetting caffeine-induced increases. Sensory evaluation results identified the 5% kumquat mix (peel and pulp) as the most preferred formulation, achieving the highest overall acceptance score (7.9). This blend notably enhanced aroma (7.8), flavor (7.8), and mouthfeel (7.8), while maintaining a pleasant aftertaste (7.5).

يهدف البحث إلى إبراز أهمية تجارة البن العربي من القرن السادس عشر إلى القرن التاسع عشر الميلادي. وتم تقسيمه إلى مقدمة وأربعة مباحث هي: دور اليمنيين في تجارة البن خلال القرنين السادس عشر والثامن عشر الميلاديين، ومسارات طرق تلك التجارة، وأبرز أسر التجار القاهريين والشوام والمغاربة الذين أسهموا في تلك التجارة، وأخيراً دور الأوربيين في انتقال مركز الثقل في إنتاج البن من اليمن إلى المستعمرات الأوربية في العالم الجديد. واستخدم البحث المنهج الاستقصائي التحليلي في دراسة المصادر التي تتناول موضوع البحث بهدف رصد تطور تلك التجارة خلال مدة الدراسة، والعوامل التي أثرت فيها، والنتائج المترتبة عليها. وقد توصل البحث إلى أن ظهور تجارة البن ارتبط بالمتصوفين في اليمن، وانتقل إلى مصر مع الطلاب الذين كانوا يدرسون في الأزهر. وقد ارتبط البن بالطريق التجاري القديم المعروف بطريق البخور. ولعبت الإدارة العثمانية بمشاركة حكام اليمن وبعض الأسر القاهرية والشامية والمغاربية الدور الأبرز في تلك التجارة حتى القرن السادس عشر عندما أدرك الأوربيون أهميتها، وانتقل مركز الثقل في إنتاج البن من اليمن إلى المستعمرات الأوربية في العالم الجديد.

هدفت الدراسة إلى التعرف على الدور الاجتماعي لمشروب القهوة السعودية، واعتمدت على المنهج المقارن، وأداتي المقابلة والاستبانة، وطبقت على عينة غرضية من الأجيال السعودية في المنطقة الشرقية والوسطى والغربية وبلغ حجمها (۲۷) مفردة، وطبقت على عينة عشوائية بسيطة من الأجيال في خمس مناطق سعودية بلغت (۲۸۰) مفردة، وتوصلت إلى نتائج عدة منها: أن الدور الاجتماعي لمشروب القهوة السعودية يتمثل في تشييد العلاقات الاجتماعية لدى مختلف الأجيال، وإظهار مشاعر الحب لدى جيل الثمانينيات والتسعينيات، والألفية أكثر، ومن الأدوار الحديثة دخلت في الموضة ووسائل التواصل الاجتماعي، وتوجد نسب ضئيلة من جيل الألفية أكدوا بأنها لا تؤدي دور في العلاقات الاجتماعية، وبينت النتائج أن من التحولات التي طرأت على المعاني الاجتماعية المرتبطة بالقهوة السعودية بين الأجيال: أن القهوة السعودية مشروب رسمي اجتماعي بينما القهوة المختصة تؤكد الفردانية، وأصبحت تحت سلطة وسائل التواصل الاجتماعي والمشاهير وتناولها في المقاهي بشكل جماعي مما جعلها تفقد بعض عاداتها، وتوصلت النتائج إلى وجود فروق ذات دلالة إحصائية عند مستوى (0.01 و٠,٠٥) حول التحولات التي طرأت على المعاني الاجتماعية المرتبطة بالقهوة السعودية تعزى لمتغير الجيل، حول عبارة أصب القهوة في الفنجان إلى حد معين احتراما للضيف وكانت الفروق لصالح جيل الستينيات والسبعينيات، والثمانينيات، والتسعينيات أكثر من جيل الألفية، وعبارة القهوة تعتبر وسيلة للرفاهية كانت الفروق لصالح جيل الثمانينيات، والتسعينيات، والألفية أكثر من جيل الستينيات، والسبعينيات.

شهدت السنوات الأخيرة عددًا كبيرًا من الدراسات حول تاريخ انتشار القهوة واستهلاك البن، في مقابل عدد أقل من الدراسات التي تتعرض لها بوصفها ظاهرة اجتماعية مكتملة الأركان في بداية القرن ١٦ دخلت القهوة أروقة الفقهاء، وكثر حولها الجدل من حيث الحل والتحريم، ورغم ذلك لا يوجد إلا عدد قليل من الدراسات الحديثة حول كيفية تعامل الفقهاء مع هذا المشروب المستحدث والظاهرة الاجتماعية التي نشأت عنه في تلك الفترة المبكرة. تعتمد الورقة المنهج الاستقرائي في تتبع التاريخ المبكر لانتشار القهوة من اليمن إلى مناطق في العالم الإسلامي المحيطة، لتقوم بتفكيك عناصرها اعتمادا على المنهج التحليلي لفهم طبيعة تحولها من مجرد مشروب خاص لبعض الفرق الصوفية- شاع في بداية الأمر أنه مسكر- إلى مشروب نخبوي، ثم إلى مشروب اجتماعي انتشر بين كل فئات المجتمع، وتحوله في الأخير إلى ظاهرة اجتماعية. كما تراعي الورقة المنهج التاريخي في تتبع محاولات منع القهوة أو إغلاق أماكنها منذ بداية القرن ١٦ وما بعد ذلك في مكة والقاهرة وبقية العالم الإسلامي، وبدايات تعامل الفقهاء مع القهوة كمشروب وكظاهرة اجتماعية حتى نهاية القرن الثامن عشر. وتواصل الورقة مقارنة الأسباب الفقهية التي استخدمها الفقهاء في تقرير الحكم الشرعي لها، وكذلك الظواهر الاجتماعية المرتبطة بها خلال ثلاثة قرون. وتوصلت الورقة لمدى مرونة وتنوع أدوات التشريع المستخدمة من قبل العلماء بما فيها المنهج التجريبي وما يطلق عليه البعض \"فقه المجتمع\" في الوقت الحاضر، وعلاقة ذلك بالمكان والزمان الذي حدثت فيه. وتستنتج الدراسة أن تحول مشروب القهوة إلى ظاهرة اجتماعية متعددة الجوانب باختلاف الزمان والمكان والعادات استغرق أكثر من قرنين من الزمان. وخلال هذه الفترة صدرت العديد من الفتاوى سواء بالتحريم أو الإباحة، وتعددت أسباب المنع والتحريم الفقهية من محرم لذاته أو لغيره، أو من باب سد الذرائع وتنفي الورقة أيضا أي علاقة المعنى كلمة قهوة القديم \"الخمر\" في تسمية المشروب الجديد المصنوع من البن، وبأسباب التحريم.

يهدف البحث لإنشاء علامة تجارية في المملكة العربية السعودية، الأولى من نوعها لأنها تخص فقط القهوة السعودية، وتشمل كامل المراحل من الزراعة إلى التوزيع. وهو ما يمكن من تعزيز مكانة القهوة السعودية محليا وعالميا، تماشيا مع رؤية ۲٠/ 30، وتعزيز الهوية الوطنية وتنميتها والاستفادة من انعكاساتها الإيجابية الثقافية والاقتصادية والتجارية. حيث إن كل علامات الجودة المعتمدة تعتبر القهوة من ضمن المواد الغذائية. تسلط الدراسة الضوء على أهمية وكيفية إنشاء علامة جودة خاصة بالقهوة السعودية. وفي هذا الإطار، اعتمدت الدراسة منهجية استكشافية تشمل تحليل مكتبي لدراسة محيط سوق القهوة السعودية، ومقارنة معيارية لتجارب ناجحة للعلامة \"صنع في\" بهدف استنتاج معايير خاصة بالعلامة التجارية المقترحة، وعشرة مقابلات نصف موجهة مع مصنعين وموزعين للقهوة. أظهرت النتائج أن إنشاء علامة جودة مخصصة يعزز من القيمة المدركة للقهوة السعودية محليا ودوليا، حيث تمثل هذه العلامة مصدر أساسي لتمييز وتثمين القهوة السعودية، وبالتالي تخلق الثقة مع المستهلك وتجعله وفي للعلامة وكل من يزور السعودية يهتم بشراء هذا المنتج المميز للبلد. وبالتالي فإن تنمية استهلاك هذه العلامة يضمن استمرارية الوظائف الصناعية والزراعية، وخاصة حماية المعرفة الحرفية أو الصناعية المرتبطة بتاريخ وثقافة المملكة العربية السعودية. كما تشير النتائج أن تأسيس هيكل إداري، مستقل عن بقية الهياكل السعودية وله صلاحية إسناد شهادة المصادقة على علامة صنع في المملكة العربية السعودية خاص بالقهوة\"، يمكن من تحسين تموقعها العالمي. وفي ضوء النتائج توصي الدراسة بإنشاء ثلاثة صيغ للعلامة ذهبية، فضية، وبرنزية، واعتماد استراتيجيات تسويقية متكاملة، تشمل المنتجين والموزعين للقهوة. وبذلك يصبح للقهوة السعودية قيمة مضافة تحفز على ترويج صورة المملكة السعودية كبلد متخصص في هذا المجال، ويرفع الصبغة التنافسية لهذا المنتج السعودي.

هدف المقال إلى التعرف على تاريخ القهوة. فهي تعد من أكثر المشروبات المستهلكة على مستوى العالم، والأكثر أهمية على مستوى المنطقة، وقد اختلف المؤرخون حول موطنها الأصلي هل هو الحبشة أو اليمن، فالباحثة الفرنسية \"بريجيت مارينو\" تشير إلى أن القهوة موطنها الأول اليمن، إلا أن المؤرخ \"برنارد لويس\" يرى أن موطن القهوة الأول في إثيوبيا، وربما أخذ اسمها من المقاطعة الإثيوبية \"كافا Kaffa\" حيث ماتزال تنبت فيها نبتة البن برية. ولكن لا يختلف الجميع على أن القهوة انتقلت من اليمن إلى الحجاز ومنه إلى سورية ومصر، ومن سورية إلى تركيا فأوروبا. ثم أشار المقال إلى أن المقهى في المشرق العربي جميعها بها المشهد الشائع الذي يتألف من رجال يجلسون حول طاولات ليشربوا فنجانًا من القهوة أو حتى كوب من الشاي، فغالبًا ما يكون هذا الرجل معه جريدة ورقية ليقرأها، وهذا يمثل واحدة من أهم مظاهر الثقافة التي تسربت إلى المشرق العربي بفعل المؤثرات الغربية. وخلص المقال بالقول بأنه من الملاحظ الحضور الضعيف للنساء في المقاهي، وأن وجد من الممكن أن يكن أجنبيات، فالطاولات جميعها مشغولة من الرجال، سواء بشكل فردي أم جماعي. كُتب هذا المستخلص من قِبل دار المنظومة 2018

Instant coffee (Nescafé) and non-dairy creamer (Coffee- Mate) are commonly consumed beverages all over the world. This study was conducted to investigate the effect of consumption some instant coffee drinks on carcinoembryonic antigen (CEA) and total testosterone (T.T) of the experimental rats. Samples of different types of instant coffee were analyzed to identify their active substances. Effect of instant coffee on (CEA), (T.T) of experimental rats were studied. Results showed that chemical analysis of caffeine level, chlorogenic, and antioxidant values recorded lower level in Mix (3×1) type than classic type of coffee. While, acrylamide showed the high percentage in Mix (3×1) type. Consumption induced significant increase (P< 0.05) in. Glucose, (TC) and (TG) levels in mix 3 ×1 groups, opposite to the classic groups. (CEA) was also increased in both types of coffee in comparison with control. While, (T.T) were significantly decreased at the highest concentration of mix 3× 1. Histopathological, hepatic vacuolation with inflammatory cells, besides congestion and dilatation of blood vessels were detected. It could be concluded that coffee supplied miserable effect on consumer. Further studies are intensively needed on effect of coffee additions on health status.

كشف البحث عن الجدل الديني حول تحريم وإباحة القهوة في أواخر العصر المملوكي وبداية العصر العثماني. واعتمد البحث على قراءات لمصادر أولية ومن بينها مخطوطات وذلك بهدف الوقوف على مدى انتشار استخدام القهوة كمشروب عادي في أواخر العصر المملوكي. اقتضى العرض المنهجي للبحث تقسيمه إلى خمسة محاور. تناول الأول الخلفية التاريخية لانتشار القهوة واستعمالها. وقدم الثاني الخلافات والجدل حول استعمال القهوة. وناقش الثالث القهوة بين الإنكار (التحريم) والإباحة. وعرض الرابع المسألة الفقهية (الفتوى) في قضية شرب القهوة. وناقش الخامس تحليل مبنى المسألة (الفتوى) وفحواها. واختتم البحث بتأكيد على أن انتشار القهوة بدأ من اليمن، وأن حركة الصوفية بشيوخها وأتباعها ساهمت في انتشار القهوة واستعمالها أكثر من أي طرف أخر، واستنتج البحث أن العلماء الداعين لمنع القهوة وتحريمها كانوا من بين أصحاب المناسب الرسمية والمقربين من السلطة، ولم يكن لديهم دلائل شرعية على تحريم القهوة. ولذلك فقد برز علماء شرعيين مقربين من الصوفية وبدأوا بحملة مضادة لتحريم القهوة والعمل على إثبات حلها بالدلائل الشرعية وبالتجربة الطبية. كُتب هذا المستخلص من قِبل المنظومة 2022\"