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The product. Coconut water (Cocos nucifera L.) is an ancien t tropical beverage whose popularity on the international market has been continuously increasing in recent years. Uses. Besides its various traditional uses, this refreshing liqu id extracted from the coconut fruit has recently been described as a “sport beverage” and has drawn the attention of manufacturers as a natural functional drink. Composition. Coconut water has a low matter content (2% to 5% wet basis), mainly comprising sugars and minerals. Quality criteria, such as the water per nut ratio, Total Soluble Solids (TSS), total sugar per nut, and [reducing sugars / total sugars] ratio, are good indicators for estimating the suitability of coconut cultivars for the production of coconut water. Regarding these criteria, dwarf varieties are the most suitable cultivars to obtain a tasty product. Properties. The quality of coconut water can not only be attributed to sugars and minerals because it also has a typical flavour and some original properties. Although many authors have cited medicinal uses or growth-promoting activities, only a few publications have clearly identified the components responsible for these properties. Discussion. Results of former and recent investigations are discussed. Finally, suggestions are made for further research to increase our knowledge of this original tropical juice. Le produit. L’eau de coco (Cocos nucifera L.) est un ancien breuvage dont la popularité est grandissante sur le marché international des boissons. Usages. Au-delà de ses usages traditionnels, ce liquide rafraîchissant extrait de la noix a été décrit comme une « boisson de réhydratation pour sportif ». Des industriels ont ainsi mis en exergue ses propriétés fonctionnelles naturelles. Composition. L’eau de coco a une faible teneur en matière sèche (2 % à 5 % en base humide), constituée de sucres et minéraux. Des critères comme le poids de l’eau par noix, les solides solubles totaux, la quantité de sucres totaux par noix, le rapport [sucres réducteurs / sucres totaux] sont de bons indicateurs pour sélectionner les cultivars adaptés à la production d’eau de coco. Au regard de ces critères, les variétés naines sont souvent les mieux adaptées à la production de cette boisson. Propriétés. La qualité de l’eau de coco est aussi liée à une flaveur typique et recherchée ainsi qu’à certaines propriétés spécifiques. Bien que plusieurs auteurs aient attribué à l’eau de coco des propriétés médicinales et aient prouvé son effet positif sur la croissance des cellules, peu de publications identifient clairement les molécules responsables de ces actions. Discussion. Pour la première fois, les recherches sur l’eau de coco, des plus anciennes au plus récentes, sont synthétisées et conduisent à proposer des pistes pour améliorer notre connaissance de ce jus de fruit tropical atypique. El producto. El agua de coco (Cocos nucifera L.) es una antigua bebida, cuya popularidad es cada vez mayor en el mercado multinacional de los refrescos. Usos. Más allá de su uso tradicional, este jugo refrescante extraído del coco se describió como una « bebida rehidratante para los deportistas ». De ahí que la industria resaltara las propiedades funcionales naturales de este fruto. Composición. El agua de coco posee un bajo contenido de materia seca (2 % a 5 % en base húmeda), compuesta, a su vez, por azúcares y minerales. Para seleccionar los cultivares adaptados a la producción de agua de coco, algunos de los siguientes criterios son muy buenos: el peso del agua por fruto, los sólidos totales solubles, la cantidad de azúcares totales por fruto, la relación [azúcares reductores / azúcares totales]. Habida cuenta de dichos criterios, con frecuencia, las variedades enanas son las que mejor se adaptan a la producción de este refresco. Propiedades. Asimismo, la calidad del agua de coco está relacionada a un sabor típico e intenso y a ciertas propiedades específicas. A pesar de que numerosos autores hayan atribuido al agua de coco unas propiedades medicinales y hayan demostrado su efecto positivo en el crecimiento de las células, aún existen pocas publicaciones que identifiquen claramente las moléculas responsables de dichas acciones. Discusión. Por primera vez, están recopiladas todas las investigaciones sobre el agua de coco, desde las más antiguas hasta las más recientes, y proponen nuevas pistas para mejorar nuestro conocimiento sobre este original zumo de fruta tropical.

Introduction. Pomegranate fruit is a good source of bioactive compounds. Although data about the importance of pomegranates in human nutrition has increased extensively in the last years, the fruit physical and chemical characteristics of some Iranian pomegranate cultivars during fruit ripening have not been investigated in detail yet. Therefore, the evaluation of physicochemical characteristics of pomegranate fruit cv. ‘Rabbab-e-Fars’ at three different stages, from fruit set to ripening, was the aim of the present study. Materials and methods. Fruit fresh weight and volume, and peel, aril, juice and seed percentage were measured as physical features and total soluble solids, pH, titrable acidity, ascorbic acid, total sugars, anthocyanins, phenolics and tannins, condensed tannins, and antioxidant activity in the juice were evaluated as the chemical properties. Results. The highest percentage of aril (57.86%) and juice (48.01%) and lowest percentage of peel (42.13%) and seed (10.49%) were observed in 140-day-old fruits. A significant increase in concentrations of total soluble solids and total sugars were recorded during fruit ripening. The ascorbic acid content decreased significantly, while the amount of total anthocyanins increased significantly with fruit maturity. Ripe fruit, which had a low titratable acidity (1.35 g·100 g-1 of fruit juice), showed a correspondingly high pH (3.23). The levels of total phenolics, total tannins, condensed tannins and antioxidant activity declined significantly during fruit ripening. Conclusion. Our results provide important information on the changes in physical and chemical properties of pomegranate fruit during ripening, which is very useful for determination of the fruit quality. Introduction. Le fruit de Punica granatum est une bonne source de composés bioactifs. Bien que les données sur l’importance de ce fruit en nutrition humaine se soient bien développées durant ces dernières années, ses caractéristiques physiques et chimiques pendant la maturation n’ont pas encore été étudiées en détail pour certains cultivars iraniens. Par conséquent, nous avons évalué les caractéristiques physico-chimiques de grenades (cv. Rabbab-e-Fars) à trois étapes différentes de leur développement, de la nouaison à la maturation. Matériel et méthodes. Le poids à l’état frais et le volume du fruit et le pourcentage de peau, d’arille, de jus et de graines ont été mesurés en tant que caractéristiques physiques et les solides solubles totaux, le pH, l’acidité titrable, l’acide ascorbique, les sucres totaux, les anthocyanines, les composés phénoliques et les tannins, les tannins condensés et l’activité antioxydante dans le jus ont été évalués comme propriétés chimiques. Résultats. Le pourcentage le plus élevé d’arille (57.86 %) et de jus (48.01 %) et le plus bas pourcentage de peau (42.13 %) et de graines (10.49 %) ont été observés sur des fruits au stade de 140 jours après la nouaison. Une croissance significative de la concentration des solides solubles totaux et des sucres totaux a été enregistrée pendant la maturation du fruit. La teneur en acide ascorbique a diminué de manière significative tandis que la quantité d’anthocyanines totales a augmenté significativement avec la maturité de fruit. Le fruit mûr, qui a eu une faible acidité titrable (1.35 g·100 g-1 de jus de fruit), a montré également un pH élevé (3.23). Les teneurs en composés phénoliques totaux, tannins totaux, tannins condensés et l’activité antioxydante ont diminué de manière significative pendant la maturation du fruit. Conclusion. Nos résultats fournissent des informations importantes sur les changements des propriétés physiques et chimiques du fruit de P. granatum pendant sa maturation; celles-ci sont très utiles pour la détermination de la qualité du fruit. Introducción. El fruto de Punica granatum es una buena fuente de compuestos bioactivos. A pesar de que en estos últimos años se hayan desarrollado bien los datos sobre la importancia de este fruto en cuanto a nutrición humana, aún no se han estudiado en detalle sus características físicas y químicas durante su maduración en ciertos cultivares iraníes. Por lo tanto, se evaluaron las características físico-químicas de las granadas (cv. Rabbab-e-Fars), en tres etapas diferentes de su desarrollo, desde el cuajado hasta la maduración. Material y métodos. Se midieron el peso en estado fresco, el volumen del fruto, así como el porcentaje de corteza, de arilo, de jugo y de semillas en tanto que características físicas; y, se evaluaron los sólidos solubles totales, el pH, la acidez total, el ácido ascórbico, los azúcares totales, las antocianinas, los compuestos fenólicos y los taninos, los taninos condensados y la actividad antioxidante en el jugo en tanto que propiedades químicas. Resultados. El porcentaje más alto de arilo (57.86%) y de jugo (48.01%) y el porcentaje más bajo de corteza (42.13%) y de semillas (10.49%) se observaron en los frutos en fase de 140 días después de cuajado. Se registró un crecimiento importante de concentración de sólidos solubles totales y de azúcares totales durante la maduración del fruto. El contenido de ácido ascórbico disminuyó de manera significativa, mientras que la cantidad de antocianinas totales aumentó significativamente con la madurez del fruto. El fruto maduro con una escasa acidez total (1.35 g·100 g-1 de jugo del fruto) mostró asimismo un pH elevado (3.23). Los contenidos en compuestos fenólicos totales, taninos totales, taninos condensados y la actividad antioxidante disminuyeron significativamente durante la maduración del fruto. Conclusión. Nuestros resultados proporcionan informaciones importantes sobre los cambios de las propiedades físicas y químicas del fruto de P. granatum durante su maduración; éstas son muy útiles para determinar la calidad del fruto.

Introduction. Red and black currants are a valuable component of a healthy diet because they are an excellent source of ascorbic acid, anthocyanins and minerals. Materials and methods. Three red currant cultivars and eight black currant cultivars were evaluated in terms of fruit quality. Some selected physicochemical characteristics such as berry weight, dry matter, soluble solids, total sugars, titratable acidity and total anthocyanins were investigated. Total anthocyanin content was measured with the pH differential absorbance method while citric, malic, tartaric and ascorbic acid were quantified by a reversed-phase HPLC method. Sodium, calcium, magnesium, iron, manganese, chromium and zinc were determined by ICP-MS following a microwave digestion, while potassium content was determined by FAAS. Results. Significant differences in the physicochemical and mineral content were detected among the cultivars. The range of total anthocyanins of the tested samples was 12.14–22.06 mg·100 g-1 (red currants) and 116.17–287.78 mg·100 g-1 (black currants). Ascorbic acid content varied between 23.23–44.62 mg·100 g-1 (red currants) and 161.58–284.46 mg·100 g-1 (black currants). Citric acid was predominant in all studied black and red currant cultivars, followed by malic and tartaric acids. Black and red currants have rich mineral composition, especially potassium, calcium and magnesium. Black currant fruits were superior to red currants with regard to calcium and magnesium content. Introduction. Les groseilles et les cassis sont un élément précieux pour une alimentation saine car ils sont une excellente source d’acide ascorbique, d’anthocyanines et de minéraux. Matériel et méthodes. Trois cultivars de groseille et huit cultivars de cassis ont été évalués quant à la qualité de leurs fruits. Certaines caractéristiques physico-chimiques telles que le poids, la matière sèche, les solides solubles, les sucres totaux, l’acidité titrable et les anthocyanines totales des baies ont été étudiées. La teneur totale en anthocyanines a été mesurée par la méthode d’absorbance différentielle du pH tandis que les acides citrique, malique, tartrique et ascorbique ont été mesurés par la méthode de chromatographie liquide sous haute pression en phase inverse. Les éléments sodium, calcium, magnésium, fer, manganèse, chrome et zinc ont été déterminés par ICP-MS après une digestion au micro-onde tandis que la teneur en potassium a été déterminée par FAAS. Résultats. Des différences significatives de teneurs en éléments physico-chimiques et minéraux ont été détectées parmi les cultivars. La gamme des anthocyanines totales des échantillons examinés a été de 12.14–22.06 mg·100 g-1 (groseilles rouges) et 116.17–287.78 mg·100 g-1 (cassis). La teneur en acide ascorbique a varié entre 23.23–44.62 mg·100 g-1 (groseilles rouges) et 161.58–284.46 mg·100 g-1 (cassis). L’acide citrique a été l’acide prédominant dans tous les cultivars étudiés de groseille et de cassis; il a été suivi des acides maliques et tartriques. Les groseilles et les cassis ont une riche composition minérale, particulièrement en ce qui concerne le potassium, le calcium et le magnésium. Les teneurs en calcium et magnésium des cassis ont été supérieures à celles des groseilles rouges. Introducción. Las grosellas y las grosellas negras son un elemento preciado para una alimentación sana, dado que son una excelente fuente de ácido ascórbico, de antocianinas y de minerales. Material y métodos. Se evaluaron tres cultivares de grosella y ocho cultivares de grosella negra, en cuanto a la calidad de sus frutos. Se estudiaron ciertas características físico-químicas, tales como el peso de las bayas, la materia seca, los sólidos solubles, los azúcares totales, la acidez valorable y las antocianinas totales. Se midió el contenido total de antocianinas, mediante el método de absorbancia diferencial del pH, mientras que los ácidos cítrico, málico, tartárico y ascórbico se midieron mediante el método de cromatografía de líquidos de alta resolución en fase inversa. Los elementos sodio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cromo y cinc se determinaron mediante ICP-MS, tras una digestión en el micro-ondas, mientras que el contenido de potasio se determinó mediante FAAS. Resultados. Entre los cultivares, se detectaron diferencias significativas de contenidos de elementos físico-químicos y minerales. La gama de las antocianinas totales de las muestras examinadas fue de 12,14–22,06 mg·100 g-1 (grosellas rojas) y 116,17–287,78 mg·100 g-1 (grosellas negras). El contenido en ácido ascórbico varió entre 23,23–44,62 mg·100 g-1 (grosellas rojas) y 161,58–284,46 mg·100 g-1 (grosellas negras). El ácido cítrico fue el ácido predominante en la totalidad de los cultivares estudiados de grosella y de grosella negra; le siguieron los ácidos málicos y los tartáricos. Las grosellas y las grosellas negras tienen una composición mineral rica, particularmente en lo que se refiere al potasio, al calcio y al magnesio. Los contenidos de calcio y de magnesio de las grosellas negras fueron superiores que los de las grosellas rojas.

Introduction. Different cultivars of lychee are produced all around the world and to date no information has been published on the nutritional value of cv. Tailandes, which is a new lychee cultivar introduced into Brazil and other tropical countries. Our study performed a pioneering evaluation of the physical and chemical characteristics, carotenoids, vitamins, and minerals in pulp of fruit of this cultivar. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture by gravimetry after oven drying, ash by calcination in a muffle furnace, proteins by the micro-Kjeldahl method, dietary fibers by the gravimetric non-enzymatic method and lipids by gravimetry after extraction in ethyl ether. Vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids) and carotenoids (a-carotene, b-carotene, b-cryptoxanthin and lycopene) were analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC) with diode array detection, vitamin E (a-, b-, g- and d-tocopherols and tocotrienols) was analyzed by HPLC with fluorescence detection, and fourteen minerals were analyzed by atomic absorption spectrometry in inductively coupled plasma. Results and discussion. The lychee cv. Tailandes showed high pulp yield (59.0%), moisture (80.7 mg×100 g–1) and dietary fiber (2.2 g×100 g–1), and a low total energy value (70.2 kcal×100 g–1). It presented no carotenoids, but was an excellent source of vitamin C (34.7 mg×100 g–1). The total vitamin E content was 117.0 g×100 g–1. Pulp of lychee cv. Tailandes was shown to be a source of iron (0.86 mg×100 g–1) and magnesium (12.90 mg×100 g–1), a good source of copper (0.12 mg×100 g–1) and an excellent source of potassium (1067.33 mg×100 g–1). Conclusion. The lychee cv. Tailandes showed high pulp yield and low total energy. The pulp is a source of dietary fiber, vitamin C, iron, magnesium, copper and potassium. Introduction. Différents cultivars de litchi sont produits dans le monde mais aucune information n’a été publiée jusqu’à présent sur la valeur nutritive du cv. Tailandes, nouveau cultivar de litchi introduit au Brésil et dans d’autres pays tropicaux. Notre étude a permis d’évaluer pour la première fois les caractéristiques physiques et chimiques, et les teneurs en caroténoïdes, vitamines et minéraux de la pulpe du fruit de ce cultivar. Matériel et méthodes. L’acidité titrable a été déterminée par neutralisation volumétrique, le pH par potentiométrie, les solides solubles par réfractométrie, l’humidité par gravimétrie après séchage au four, la teneur en cendres par calcination dans un four à moufle, les protéines par la méthode micro-Kjeldahl, les fibres alimentaires par la méthode non-enzymatique gravimétrique et les lipides par gravimétrie après extraction à l’éther éthylique. La vitamine C (acides ascorbique et déhydroascorbique) et les caroténoïdes (a-carotène, b-carotène, b-cryptoxanthine et lycopène) ont été analysés par chromatographie liquide à haute performance (HPLC), la vitamine E (a-, b-, g- et d-tocophérols et tocotriénols) a été analysée par HPLC avec détection de fluorescence, et quatorze minéraux ont été analysés par spectrométrie. Résultats et discussion. Les fruits de litchi cv. Tailandes ont présenté un rendement élevé en pulpe (59,0 %), en humidité (80,7 mg×100 g–1) et fibres alimentaires (2,2 g×100 g–1) ; ils ont montré une faible valeur énergétique totale (70,2 kcal×100 g–1). Ces fruits n’ont pas révélé de caroténoïdes, mais ils sont une excellente source de vitamine C (34,7 mg×100 g–1). La teneur totale en vitamine E a été de 117 g×100 g–1. Les fruits du litchi cv. Tailandes se révèlent être une source de fer (0,86 mg×100 g–1) et de magnésium (12,90 mg×100 g–1), une bonne source de cuivre (0,12 mg×100 g–1) et une excellente source du potassium (1067,33 mg×100 g–1). Conclusion. Les fruits du litchi cv. Tailandes ont montré un rendement élevé en pulpe et une faible valeur énergétique totale. La pulpe est une source de fibres alimentaires, de vitamine C, de fer, de magnésium, de cuivre et de potassium. Introducción. En el mundo se producen diferentes cultivares de lichi, pero hasta ahora no se publicó ninguna información sobre el valor nutritivo del cv. Tailandes, nuevo cultivar de lichi introducido en Brasil y en otros países tropicales. Nuestro estudio permitió de evaluar por primera vez las características físicas y químicas, los contenidos de carotenos, vitaminas y minerales de la pulpa del fruto de este cultivar. Material y métodos. La acidez valorable se determinó mediante neutralización volumétrica, el pH mediante potenciometría, los sólidos solubles mediante refractometría, la humedad mediante gravimetría después de secado en horno, el contenido de cenizas mediante calcinación en un horno de mufla, las proteínas mediante el método micro-Kjeldahl, las fibras alimentarias mediante el método gravimétrico no enzimático y los lípidos mediante gravimetría después de extracción con éter etílico. La vitamina C (ácidos ascórbico y dehidroascórbico) y los carotenos (a-caroteno, b-caroteno, b-criptoxantina y licopeno) se analizaron mediante cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC), la vitamina E (a-, b-, g- y d-tocoferoles y tocotrienoles) se analizaron mediante HPLC con detección de fluorescencia, y catorce minerales se analizaron mediante espectrometría. Resultados y discusión. Los frutos de lichi cv. Tailandes presentaron un elevado rendimiento de pulpa (59,1 %), de humedad (80,7 mg×100 g–1) y fibras alimentarias (2,2 g×100 g–1). Mostraron un valor energético total flojo (70,2 kcal×100 g–1). Estos frutos no mostraron carotenos, pero son una excelente fuente de vitamina C (34,7 mg×100 g–1). El contenido total de vitamina E fue de 117 g×100 g–1. Los frutos del lichi cv. Tailandes resultan ser una fuente de hierro (0,86 mg×100 g–1) y de magnesio (12,90 mg×100 g–1), una buena fuente de cobre (0,12 mg×100 g–1) y una excelente fuente de potasio (1067,33 mg×100 g–1). Conclusión. Los frutos del lichi cv. Tailandes mostraron un elevado rendimiento de pulpa y un valor energético total flojo. La pulpa es una fuente de fibras alimentarias, de vitamina C, de hierro, de magnesio, de cobre y de potasio.

Introduction. Raspberry is an economically important berry crop; its fruit contains numerous phenolic compounds with potential health benefits. It is known that the chemical content of the fruit is affected by processing factors, but limited information is available on the influence of production factors or impact of genotypes. Materials and methods. The raspberry cultivars tested in our study were Autumn Bliss, Batum, Heritage, Polana (red fruits) and Golden Bliss (yellow fruits); a hybrid boysenberry and a black raspberry (black fruits). The plants were grown in two subtropical areas in Brazil. Harvested fruits were used to determine the contents of bioactive compounds (anthocyanins, ascorbic acid, β-carotene, lycopene and total phenols), antioxidant activity and mineral composition (nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, sulfur, boron, copper, manganese, zinc and iron). Results. Our results revealed a strong influence of the site on the parameters evaluated and indicated the existence of variation among the cultivars. In general, colored raspberries are a rich source of nutrients, especially nitrogen, potassium, iron and manganese, and contain significant amounts of bioactive compounds. Introduction. La culture du framboisier est économiquement importante; son fruit contient de nombreux composés phénoliques présentant divers avantages potentiellement bénéfiques pour la santé. Il est connu que la composition chimique du fruit est affectée par des facteurs d’industrialisation, mais peu d'informations sont disponibles sur l'influence des facteurs de production ou l’impact du génotype sur cette composition. Matériel et méthodes. Les cultivars de framboisier testés dans notre étude ont été Autumn Bliss, Batum, Heritage, Polana (framboises rouges) ; Golden Bliss (framboises jaunes), un hybride de mûrier de Boysen ; et un framboisier à fruit noir. Les plantes ont été cultivées dans deux zones subtropicales du Brésil. Les fruits récoltés ont été utilisés pour déterminer les teneurs en composés bioactifs (anthocyanines, acide ascorbique, β-carotène, lycopène, phénol total) des fruits, ainsi que leur activité antioxydante et leur composition minérale (azote, phosphore, potassium, calcium, magnésium, soufre, bore, cuivre, manganèse, de zinc et de fer). Résultats. Nos résultats ont révélé une forte influence du site sur les paramètres évalués ; ils ont mis en évidence des variations entre les cultivars. En général, les framboises colorées sont riches en nutriments, notamment en azote, potassium, fer et manganèse ; elles contiennent des quantités significatives de composés bioactifs. Introducción. Frambuesa es un tipo de berry de gran importancia económica que contiene numerosos compuestos fenólicos, con beneficios potenciales para la salud. Se sabe que el contenido de la composición química es afectado por diversos factores, pero pocas son las informaciones sobre la influencia de los factores de producción. Materiales y métodos. Los cultivares de frambuesa estudiados en nuestro estudio fueron Autumn Bliss, Batum, Heritage, Polana (frambuesas rojas), Golden Bliss (frambuesas amarillas), el híbrido boysenberry y la frambuesa negra. Las plantas fueron cultivadas en dos áreas subtropicales en Brasil. Los frutos cosechados fueron utilizados para determinar los niveles de compuestos bioactivos (antocianinas, ácido ascórbico, β-caroteno, licopeno, fenoles totales), actividad antioxidante y composición mineral (nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, boro, cobre, manganeso, zinc y hierro). Resultados y discusiones. Los resultados revelaron una fuerte influencia del local de cultivo sobre la calidad de la fruta, así como la existencia de variación entre los cultivares. En general, frambuesas coloridas son rica fuente de nutrientes especialmente nitrógeno, potasio, hierro y manganeso, así como contienen cantidades significativas de compuestos bioactivos.

Endogenous advanced glycation endproducts (AGEs) include chemically crosslinking species (glycotoxins) that contribute to the vascular and renal complications of diabetes mellitus (DM). Renal excretion of the catabolic products of endogenous AGEs is impaired in patients with diabetic or nondiabetic kidney disease (KD). The aim of this study was to examine the oral absorption and renal clearance kinetics of food AGEs in DM with KD and whether circulating diet-derived AGEs contain active glycotoxins. Thirty-eight diabetics (DM) with or without KD and five healthy subjects (NL) received a single meal of egg white (56 g protein), cooked with (AGE-diet) or without fructose (100 g) (CL-diet). Serum and urine samples, collected for 48 hr, were monitored for AGE immunoreactivity by ELISA and for AGE-specific crosslinking reactivity, based on complex formation with 125-I-labeled fibronectin. The AGE-diet, but not the CL-diet, produced distinct elevations in serum AGE levels in direct proportion to amount ingested (r = 0.8, P 0.05): the area under the curve for serum (approximately 10% of ingested AGE) correlated directly with severity of KD; renal excretion of dietary AGE, although normally incomplete (only approximately 30% of amount absorbed), in DM it correlated inversely with degree of albuminuria, and directly with creatinine clearance (r

Broadly defined, phytoestrogens include isoflavones, coumestans, and lignans. A number of these compounds have been identified in fruits, vegetables, and whole grains commonly consumed by humans. Soybeans, clover and alfalfa sprouts, and oilseeds (such as flaxseed) are the most significant dietary sources of isoflavones, coumestans, and lignans, respectively. Studies in humans, animals, and cell culture systems suggest that dietary phytoestrogens play an important role in prevention of menopausal symptoms, osteoporosis, cancer, and heart disease. Proposed mechanisms include estrogenic and antiestrogenic effects, induction of cancer cell differentiation, inhibition of tyrosine kinase and DNA topoisomerase activities, suppression of angiogenesis, and antioxidant effects. Although there currently are no dietary recommendations for individual phytoestrogens, there may be great benefit in increased consumption of plant foods

Introduction. The Cerrado is the largest biome in the state of Minas Gerais, Brazil; it presents an enormous biodiversity represented by fruit species, highlighting murici (Byrsonima verbascifolia). The objective of our study was to investigate the physical and physicochemical characteristics, occurrence and concentration of carotenoids, vitamin C, vitamin E and folates in murici fruits from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldahl method, total dietary fiber by the non-enzymatic gravimetric method and lipids by Soxhlet extraction; carotenoids and vitamin C were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. The murici pulp contained 7.47 g·100 g–1 carbohydrates, 5.13 g·100 g–1 lipids, 13.58 g·100 g–1 fibers and 71.58 g·100 g–1 moisture. The pH, titratable acidity and soluble solids were 3.93, 0.77 g citric acid·100 g–1 and 10.73 °Brix, respectively. The results indicated that the fruit is an excellent source of fiber and vitamin C (27.24 mg·100 g–1), a good source of vitamin E (1819.72 μg·100 g–1) for children and a source for adults and pregnant women. Folates were not found in murici. Conclusion. Murici stands out with regard to its nutritional value and can contribute significantly to the supply of nutrients, especially fiber and vitamin C. Thus, consumption of these fruits should be encouraged among families residing in the Cerrado and in other regions of Brazil. Introduction. Le Cerrado est le plus vaste biome de l’état de Minas Gerais au Brésil ; il dispose d’une importante biodiversité d’espèces fruitières, parmi lesquelles la présence du murici (Byrsonima verbascifolia) mérite d’être soulignée. L’objectif de notre étude a été d’étudier les caractéristiques physiques et physico-chimiques, l’occurrence et la concentration des carotenoïdes, de la vitamine C, de la vitamine E et des folates dans le fruit du murici collecté dans le Cerrado du Minas Gerais au Brésil. Matériel et méthodes. L’acidité titrable a été déterminée par neutralisation volumétrique, le pH par potentiométrie, les solides solubles par réfractométrie, l’humidité à l’aide d’un four, les cendres en utilisant un four à moufle, les protéines par la méthode de micro-Kjeldahl, les fibres alimentaires totales par la méthode de gravimétrie non-enzymatique et les lipides par l’extraction de Soxhlet ; des carotenoïdes et la vitamine C ont été analysés par HPLC-DAD, et la vitamine E et les folates l’ont été par HPLC avec détection de fluorescence. Résultats et discussion. La pulpe de murici contient 7,47 g·100 g–1 d’hydrates de carbone, 5,13 g·100 g–1 de lipides, 13,58 g·100 g–1 de fibres et 71.58 g·100 g–1 d’humidité. Le pH, l’acidité titrable et les solides solubles ont été, respectivement, de 3,93, 0,77 g·100 g–1 d’acide citrique et de 10,73 °brix. Les résultats ont indiqué que le fruit est une excellente source de fibres et de vitamine C (27,24 mg·100 g)–1, une bonne source de vitamine E (1819,72 μg·100 g–1) pour les enfants et une source pour les adultes et les femmes enceintes. Nous n’avons pas trouvé de folates dans le murici. Conclusion. Le murici se démarque grâce à sa valeur nutritive. Il pourrait contribuer de manière significative à l’apport en éléments nutritifs, notamment en fibres et vitamine C. La consommation de ce fruit devrait donc être stimulée auprès des familles résidant dans le Cerrado et dans d’autres régions du Brésil. Introducción. El Cerrado es el bioma más vasto del estado de Minas Gerais en Brasil. Dispone de una importante biodiversidad de especies fruteras, entre las cuales merece distinguirse la presencia del murici (Byrsonima verbascifolia). El objetivo de nuestro trabajo fue el estudio de las características físicas y físico-químicas, los casos y la concentración de los carotenos, de la vitamina C, de la vitamina E y de los folatos en el fruto de murici, cosechado en el Cerrado de Minas Gerais, en Brasil. Material y métodos. Se determinaron la acidez valorable mediante neutralización volumétrica, el pH mediante potenciometría, los sólidos solubles mediante refractometría, la humedad con la ayuda de un horno, las cenizas mediante el empleo un horno de mufla, las proteínas mediante el método de micro-Kjeldahl, las fibras alimentarias totales mediante el método gravimétrico no enzimático y los lípidos mediante extracción Soxhlet. Se analizaron los carotenos y la vitamina C mediante HPLC-DAD, y la vitamina E y los folatos mediante HPLC con detección de fluorescencia. Resultados y discusión. La pulpa de murici contiene 7,47 g·100 g–1 de hidratos de carbono, 5,13 g·100 g–1 de lípidos, 13,58 g·100 g–1 de fibras y 71.58 g·100 g–1 de humedad. El pH, la acidez valorable y los sólidos solubles fueron, respectivamente, de 3,93, 0,77 g·100 g–1 de ácido cítrico y de 10,73 °Brix. Los resultados indicaron que el fruto es una fuente excelente de fibras y de vitamina C (27,24 mg·100 g)–1, una buena fuente de vitamina E (1819,72 μg·100 g–1) para los niños y una fuente para adultos y mujeres embarazadas. No encontramos folatos en el murici. Conclusión. El murici se destaca gracias a su valor nutritivo. Podría contribuir de manera significativa al aporte de elementos nutritivos, sobre todo de fibras y vitamina C. Por lo tanto, el consumo de este fruto debería impulsarse entre las familias residentes en el Cerrado y en otras regiones de Brasil.

Factors that influence the bioavailability of carotenoids and their bioconversion to retinol are species of carotenoids, molecular linkage, amount of carotenoids consumed in a meal, matrix in which the carotenoid is incorporated, effectors of absorption and bioconversion, nutrient status of the host, genetic factors, host-related factors, and mathematical interactions. In this paper, current knowledge of these factors is examined. Although data are not sufficiently comparable to allow an extensive systematic comparison of results, a number of conclusions can be drawn from the information available

Introduction. Carotenoids have been described as possessing several important functional properties and health benefits. These properties make these compounds ideal for the always increasing functional food industry as well as for promoting the consumption of the natural products in which they are contained. Here, we report the first characterisation of the non-saponified carotenoid composition in fresh peach fruits and commercial peach juice and jam. Materials and methods. Fully mature yellow-fleshed peach fruits produced in Sicily were purchased at a local market; they were peeled and the pulp was analysed. Commercial peach juice and commercial peach jam from three different known manufacturers were also purchased at the local market. Both the juice and jam analysed were produced by local manufacturers from the same kind of fresh fruit studied in this work. After carotenoid extraction with organic solvents, the samples were analysed by a direct HPLC-DAD-APCI-MS methodology. Results and discussion. Three free carotenoids (zeaxanthin, β-cryptoxanthin and β-carotene) and three monoesters of β-cryptoxanthin were identified and detected in all the samples analysed. Interestingly, the carotenoid profile remained the same in all the samples, and it was not affected by the peach processing occurring during the production of the peach juice and jam. Moreover, small differences were observed in the relative contents of the identified components among the samples investigated. Introduction. Les caroténoïdes ont été décrits comme ayant plusieurs importantes propriétés fonctionnelles et des effets positifs sur la santé. Ces propriétés rendent ces composés idéaux pour l’industrie alimentaire fonctionnelle sans cesse grandissante ainsi que pour la promotion de la consommation des produits naturels dans lesquels ils entrent. Nous reportons ici la première caractérisation de la composition des caroténoïdes non saponifiés dans les pêches fraîches et dans les jus et confiture de pêche commerciaux. Matériel et méthodes. Des pêches jaunes en pleine maturité produites en Sicile ont été achetées sur le marché local ; elles ont été pelées puis leur pulpe a été analysée. Du jus et de la confiture de pêche d’origine commerciale provenant de trois différentes fabriques connues ont également été achetés au marché local. Le jus et la confiture analysés ont été produits par des fabricants locaux à partir du même type de fruits que les fruits frais étudiés par ailleurs. Après extraction des caroténoïdes à l’aide de solvants organiques, les échantillons ont été analysés par une méthode directe de HPLC-DAD-APCI-MS. Résultats et discussion. Trois caroténoïdes libres (zéaxanthine, β-cryptoxanthine et β-carotène) et trois monoesters de β-cryptoxanthine ont été identifiés et détectés dans tous les échantillons analysés. Fait intéressant, le profil des caroténoïdes est resté le même dans tous les échantillons et il n’a pas été affecté par la transformation des fruits lors de la production du jus et de la confiture de pêche. En outre, de petites différences ont été observées dans les teneurs relatives des composants identifiés dans les échantillons étudiés. Introducción. Se describieron los carotenoides como tenedores de varias propiedades importantes funcionales y de efectos positivos para la salud. Dichas propiedades hacen que estos compuestos sean ideales para la industria alimentaria funcional, en incesante crecimiento, así como para la promoción del consumo de los productos naturales, de los cuales forman parte. Anotamos aquí la primera caracterización de la composición de los carotenoides no saponificados en los melocotones frescos y en los zumos y mermelada de melocotón comerciales. Material y métodos. Se compraron en el mercado local melocotones amarillos en plena madurez, producidos en Sicilia; se pelaron, y, a continuación, se analizó su pulpa. Asimismo, se compraron en el mercado local zumo y mermelada de melocotón de origen comercial, procedentes de tres diferentes fábricas conocidas. El zumo y la mermelada analizados se produjeron por fabricantes locales, a partir del mismo tipo de fruto que los frutos frescos estudiados por separado. Tras extracción de los carotenoides con la ayuda de disolventes orgánicos, se analizaron las muestras por un método directo de HPLC-DAD-APCI-MS. Resultados y discusión. Se identificaron tres carotenoides libres (zeaxantina, β-criptoxantina y β-caroteno) y tres monoésteres de β-criptoxantina; y se detectaron en todas las muestras analizadas. Un hecho interesante: el perfil de los carotenoides permaneció igual en todas las muestras y no se vio afectado por la transformación de los frutos durante la producción del zumo y de la mermelada de melocotón. Además, se observaron pequeñas diferencias en los contenidos relativos de los compuestos identificados en las muestras estudiadas.