Asset Details
Do you wish to reserve the book?
Análisis de la competitividad del cacao (Theobroma cacao) mexicano
Hey, we have placed the reservation for you!
By the way, why not check out events that you can attend while you pick your title.
Oops! Something went wrong.
Looks like we were not able to place the reservation. Kindly try again later.
Are you sure you want to remove the book from the shelf?
Análisis de la competitividad del cacao (Theobroma cacao) mexicano
Do you wish to request the book?
Análisis de la competitividad del cacao (Theobroma cacao) mexicano
Please be aware that the book you have requested cannot be checked out. If you would like to checkout this book, you can reserve another copy
We have requested the book for you!
Your request is successful and it will be processed during the Library working hours. Please check the status of your request in My Requests.
Oops! Something went wrong.
Looks like we were not able to place your request. Kindly try again later.
Journal Article
Análisis de la competitividad del cacao (Theobroma cacao) mexicano
2024
Overview
Las bacterias lácticas (BAL) son de amplio uso en fermentaciones de la industria alimenticia y en ensilajes para alimentación animal. Sin embargo, la supervivencia de los microorganismos en los alimentos y en ensilajes se ve afectada por factores ambientales como la temperatura. Por consiguiente, la exploración de tecnologías de encapsulación permitiría preservar la integridad de los microorganismos encapsulados al protegerlos de las condiciones adversas del entorno. En el presente trabajo se examinó el efecto de tres temperaturas de almacenamiento: ambiente (25 °C), refrigeración (4 °C) y congelación (-18 °C), en presencia de tres sustratos: glucosa, suero de leche o agua destilada en la supervivencia de Lactobacillus acidophilus encapsulado en alginato a través del conteo de las UFC. Los resultados mostraron que L. acidophilus encapsulado y almacenado a 4 °C presentó valores de UFC entre 0,61 y 0,99 durante 80 días, siendo estos los más altos, mientras que la temperatura ambiente presentó los menores números de UFC, con valores entre 0,312 y 0,93, siendo estos los más bajos entre las tres temperaturas analizadas. L. acidophilus encapsulado en presencia de suero de leche y glucosa mostró mayor número de UFC, con valores entre 0,53 y 1, a lo largo del tiempo de almacenamiento, en comparación con aquellos en presencia de agua destilada, cuyos valores estuvieron entre 0,3 y 0,99. La glucosa y el suero son los medios adecuados para el cultivo de L. acidophilus encapsulado a temperaturas ambiente, de refrigeración y de congelación durante 90 días de almacenamiento. Independiente del medio de cultivo, la temperatura de congelación es la adecuada para el almacenamiento de L. acidophilus durante largos períodos.
Publisher
AgroSavia. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
Subject
