Asset Details
Do you wish to reserve the book?
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لبعض المنتجات الخالية من الجلوتين والمدعمة ببعض البقوليات
Hey, we have placed the reservation for you!
By the way, why not check out events that you can attend while you pick your title.
Oops! Something went wrong.
Looks like we were not able to place the reservation. Kindly try again later.
Are you sure you want to remove the book from the shelf?
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لبعض المنتجات الخالية من الجلوتين والمدعمة ببعض البقوليات
Do you wish to request the book?
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لبعض المنتجات الخالية من الجلوتين والمدعمة ببعض البقوليات
Please be aware that the book you have requested cannot be checked out. If you would like to checkout this book, you can reserve another copy
We have requested the book for you!
Your request is successful and it will be processed during the Library working hours. Please check the status of your request in My Requests.
Oops! Something went wrong.
Looks like we were not able to place your request. Kindly try again later.
Journal Article
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لبعض المنتجات الخالية من الجلوتين والمدعمة ببعض البقوليات
2023
Overview
هدفت الدراسة الحالية إلى تقدير التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لخبز التوست والمقرمشات المدعمة بنسبة 10% و20% من مساحيق (الفول والعدس) كمصدر طبيعي للبروتين. علاوة على التقييم الفيزيائي والحسي لخبز التوست والمقرمشات. أظهرت نتائج البروتين والألياف والكربوهيدرات الكلية لخبز التوست المدعم بنسبة 10% و20% من مساحيق (الفول والعدس) ارتفاعا معنويا عند مستوى (P<0.01) مقارنة بالكنترول، التي سجلت (18.30%، 2.27%، 72.86%) في خبز التوست المدعم بنسبة 20% من مساحيق الفول والعدس على التوالي. بينما أظهر التحليل الإحصائي لقيم الرماد والدهون الخام والسعرات الحرارية ارتفاعا بين جميع عينات خبز التوست عند مستوى (P<0.01). بينما أظهرت النتائج ارتفاعا معنويا في الفوسفور والحديد لخبز التوست المدعم بنسبة 10% و20% من مساحيق (الفول والعدس) مقارنة بالكنترول. كما أظهرت نتائج البروتين والألياف والكربوهيدرات الكلية للمقرمشات المدعمة بنسبة 10% و20% من مساحيق (الفول والعدس) ارتفاعا معنويا عند مستوى (P<0.05) مقارنة بالكنترول، التي سجلت (10.16%، 1.49%، 84.89%) في المقرمشات المدعمة بنسبة 20% من مساحيق العدس والفول و10% من مسحوق العدس على التوالي. بينما أظهر التحليل الإحصائي لقيم الرماد والدهون الخام والسعرات الحرارية ارتفاعا بين جميع عينات المقرمشات عند مستوى (P<0.01). بينما أظهرت النتائج ارتفاعا معنويا في الفوسفور والحديد والماغنيسيوم للمقرمشات المدعمة بنسبة 10% من مسحوق الفول مقارنة بالكنترول. أيضا أظهرت النتائج أن أعلى درجة من التقبل العام كانت في خبز التوست والمقرمشات المدعمة بنسبة 20% من مسحوق العدس. لذلك يمكن التوصية باستخدام (الفول والعدس) في المنتجات الغذائية كغذاء وظيفي وإثراء النظم الغذائية من أجل الاستفادة بشكل أفضل من البروتين.
Publisher
جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية
Subject
