Journal Article

تقدير بعض المكونات الأساسية لبعض الأنواع من العصائر المنتجة محليا

الشريف، خالد مفتاح, الكريوي، أسماء عمار, دباير، هناء, طريبان، عبدالله إمحمد, الشويرف، مروة منصور

2023

Overview

أجري هذا البحث من أجل تقييم جودة بعض العصائر المحلية في السوق الليبي وذلك من خلال تقدير بعض المكونات الأساسية، وهي نسبة الرطوبة، نسبة الرماد، الأس الهيدروجيني، نسبة الحموضة، نسبة السكر، نسبة فيتامين. C تم تجميع عدد 15 عينة بواقع 5 أنواع من العصائر من 3 شركات محلية مختلفة. تم تقدير الحموضة باستخدام الطرق الحجمية وتم التعبير عنها كنسبة مئوية مكافئة لحمض الستريك، وكانت نتائجها تقع في المدى 0.16 - 0.38%، 0.13 - 0.24%، 0.470.14%، لعصائر شركات جودي، الريحان، المزرعة، على التوالي. كما تم تقدير نسبة فيتامين C باستخدام الطرق الحجمية (معايرات أكسدة - اختزال) وباستخدام محلول قياسي من اليود، وكان مدى نتائجها كالتالي: 38.75 - 66.80 ملجم/ 100 مل، 14.09 - 43.33 ملجم/ 100 مل 3.52 - 32.67 ملجم/ 100 مل حيث كان مستوى فيتامين C منخفضا بشكل ملحوظ في عينات الكوكتيل والعنب والمانجو من شركة المزرعة مقارنة بنتائج العصائر الأخرى وكذلك بالمواصفات القياسية الليبية. نسبة السكر في عينات العصائر تم تقديرها عن طريق قياس الكثافة، وعبر عنها كنسبة مكافئة لسكر الجلوكوز، حيث كانت نتائجها في عينات العصير متقاربة و مقاربة للدراسات السابقة، وتراوحت نسبة السكر من 9.26 - 24.73%. إن هذه الدراسة أوضحت احتواء العصائر المدروسة على تراكيز في الحدود المسموح فيما يخص المكونات التي تم تقديرها.

• Publisher: جامعة بنغازي - كلية التربية بالمرج
• Subject: السوق الليبي / العصائر المحلية / سكر الجلوكوز