Book

موسوعة التوابل

Gayet, Mireille. مؤلف, بوحرفوش، حسناء مترجم, Gayet, Mireille. Grand traité des épices

2014

Overview

التوابل كلمة سحرية تسافر بنا إلى بلدان مدارية بعيدة غريبة، كلمة توحي على الفور بصورة دكان في آسيا أو الشرق الأوسط أو المغرب، لا يهم المكان، شرط أن يكون هذا الدكان ممتلأ بأكياس موضوعة على الأرض وتذخر بمساحيق متنوعة ألوانها دافئة نضرة ورائحتها عابقة تثير الدوار. لكن ما هو التابل ؟ اختبرت التوابل التي تعطر هذا الكتاب انطلاقا من مختلف التعريفات لكلمة تابل التي تعطيها المعاجم والموسوعات المستندة إلى تاريخ الطب، والطبخ المنقح من غابر الأزمان حتى أيامنا هذه، وإلى مقاربة العلماء الكيميائية الأكثر حداثة، كما إلى الفطرة الشعبية أيضا. لا يتطرق مبحث التوابل هذا إلى المعطرات والمنكهات، بل يقدم بطريقة شاملة أكثرمن سبعين تابل ويرفقها نبذة تاريخية عن استكشافها وبوصف نباتي علمي لها استعمالا في الطهي، ميزتها الشفائية ومخاطرها واكتشافات القدماء التجريبية واستعمال البعض منها، قديما، في صناعة العطور والمستحضرات التجميلية. في المصورات الغنية هناك توازن بين الرسوم بالأسود والأبيض وبين اللوحات الملونة (بما فيها المائيات والصور الفتوغرافية) التي تصف كتابل من هذه التوابل وتتيح للقارئ تمييز بين الشمار والسنوت (الشبث) وبين الجزر والشوكران. إنها دعوة إلى اكتشاف عالم التوابل العجيب.

• Publisher: جروس برس ناشرون
• Subject: التوابل / التوابل زرع / الأعشاب
• ISBN: 9789953468150

Item info:

2 items available

2 items total in all locations

Holdings :

Call Number	Copies	Material	Location
TX 406 .G7312 2014	2	BOOK	AUTOSTORE