Catalogue Search | MBRL
Are you sure you want to remove the book from the shelf?
{{itemTitle}}
20
result(s) for
"العكيدي، حسن خالد حسن مؤلف"
Sort by:
تكنولوجيا إنتاج الدبس وحلويات التمور
يشكل هذا الكتاب دليلا لصناعة الأغذية ويدور حول \"تكنولوجيا إنتاج الدبس وحلويات التمور\" فمع التقدم العلمي ازداد الوعي العلمي والصحي في الوطن العربي، الأمر الذي زاد معه الاهتمام بتطوير التكنولوجيا الخاصة بالحلويات وإنتاج أنماط جديدة من الحلويات وتستقدم التمور كمادة أولية في صناعتها بحيث تلائم رغبات المستهلك وتتماشى مع النمط الغذائي السائد اليوم. يسلط الكتاب الضوء على أنواع الحلويات وخطوات تصنيعها وإنتاجها بشكل صناعي ومنها الدبس (الحامض حلو، التوفي، المصقول، المربيات، الحلوى البكتينية، الحلوى الجلاتينية، رقائق التمر، الشيكولاته وأصابع حلوى التمر) كما يتضمن الكتاب فصلا عن أهم الطرق الحسابية المستخدمة في تحضير وجبات بعض هذه الحلويات ، كما وتضمن الكتاب فصلا عن منع التلوث الميكروبي والمعدني للحلويات، وفصلا عن ضبط الجودة في صناعة الحلويات. هذا الكتاب، هدية ثمينة لكل أسرة ولكل العاملين في حقل صناعة الحلويات، ولكل محب للحلوى.
Book
الزيتون وزيت الزيتون
بما أن زراعة الزيتون تتوسع يوما بعد يوم في وطننا العربي وأعدادها تزداد، ولكن أكثرنا لا يلم باحتياجات هذه الشجرة أو بفوائدها، علما بأن المكتبة العربية تفتقر إلى المصادر العلمية في مجال الزراعة والتصنيع. ومن خلال احتكاك المؤلف بكثير من المزارعين وأصحاب المعاصر والصناع في حقل الزيوت وجدت أن هنالك حلقة مفقودة وهي افتقارهم إلى المعلومات الجاهزة عن الزيتون وزيت الزيتون، لذا وجد المؤلف نفسه يسطر هذا الكتاب ليكون خير مرشد لهم في عملهم، وقد كتبته بصيغة سلسة المعلومات واللغة لتكون خير معين وبتسعة فصول: الفصل الأول تضمن الزيتون والكتب السماوية والتراث واصل الزيتون والتوزيع الجغرافي، الفصل الثاني بيئة الزيتون، الفصل الثالث الوصف النباتي، الفصل الرابع آفات الزيتون والأمراض، الفصل الخامس التركيب الكيماوي لثمار الزيتون، الفصل السادس كيمياء الزيوت والدهون، الفصل السابع زيت الزيتون وصناعة الصابون، الفصل الثامن التخمير والمخللات، الفصل التاسع بعض الفحوص والتحاليل الكيماوية.
Book
تكنولوجيا المستحلبات والمركزات والألوان والنكهات الغذائية
يتناول كتاب \"تكنولوجيا المستحلبات والمركزات والألوان والنكهات الغذائية\" الذي قام بتأليفه الدكتور \"حسن خالد حسن العكيدي\" في حوالي 406 صفحة من القطع المتوسط موضوع تكولوجيات المستحلبات مستعرضا محتوياته التالية : الفصل الأول : الزيوت الطبيعية العطرية-الزيوت العطرية من الأزهار-الزيوت العطرية من الأوراق-الزيوت العطرية من الثمار-الطرق الرئيسية للحصول على الزيوت العطرية-أهم المواد الفعالة في مستخلصات النباتات العطرية الزيوت العطرية الطيارة الكلوكوسيدات-إنتاج المطيبات المحاليل المطيبة المستحلبات المطيبة المطيبات الجافة.
Book