Catalogue Search | MBRL
Are you sure you want to remove the book from the shelf?
{{itemTitle}}
27
result(s) for
"حافظ، يوسف محمد مؤلف"
Sort by:
تخزين المأكولات والمشروبات في الفنادق والمطاعم : المعطيات، إجراءات التحويل، النتائج، المراقب، مراقب المأكولات والمشروبات، المدير المالي، المراجع، مدير المأكولات، المعادلات النمطية، المراقبة النهائية، المدير العام، مدير المأكولات والمشروبات
يحتوي الكتاب على ثمانية فصول حيث يتناول الفصل الأول أولويات ويتناول الفصل الثاني حفظ الخامات والمنتجات الفندقية في صناعية الفنادق والفصل الثالث الخصائص الأساسية لتخزين المأكولات والمشروبات ثم الفصل الرابع الالتزامات الصحية عند تخزين المأكولات ويتناول الفصل الخامس أسس إدارة المخازن الخاصة بالمأكولات والمشروبات والفصل السادس يتناول الرقابة على مخزون المواد الأولية والفصل السابع صرف المأكولات المشروبات يأتي الفصل الثامن جرد مخازن المأكولات والمشروبات.
Book
تخطيط وتصميم قوائم الطعام
المطبخ فن.. وصناعة المطبخ حضارة.. أو على الأقل مؤشر.. والشعوب ذات التاريخ البسيط أطعمتها بسيطة.. والبلدان الموغلة فى العمق، تراكمت معارفها المطبخية.. وتعقدت.. والطبخ فى حالة كونه فنا، فهو نوع من\"الكيمياء\" لأنه يعتمد على خلط مقادير من مواد خام وإعادة تركيبها بمهارة.
Book
إدارة الرقابة على تكلفة المأكولات والمشروبات = Food & beverage cost control management : احتياجات العملاء : تخطيط لقوائم الطعام-وضع مكونات الطبق المصنع-تحديد تكلفة الطبق-تنميط مواصفات الشراء-اختيار الموردين : الأنشطة : تحديد حجم المبيعات-طلب الشراء-الاستلام-التخزين-الصرف-الجرد : المبيعات : الإعداد-المبيعات-الرقابة على الكميات-الرقابة على التكلفة-الرقابة على المبيعات
يعالج الكتاب هذا الموضوع وذلك لصعوبته ومتطلباته حيث يحتاج إلى خبرات مزدوجة بالإضافة إلي الخبرات الخاصة بتشغيل إدارة المأكولات والمشروبات يحتاج إلى أن يكون محاسب جيد حتي يكون على كفاءة وهي تحديد أرقام المبيعات من كل صنف من أصناف الأطباق المصنعة والمباعة ومقارنته بتكلفة هذه الأصناف وتحديد نسب التكلفة ومفارتها بالنسبة المطلوبة، والرقابة الصارمة على النظم المتبعة في استلام المواد الأولية وتخزينها بطريقة صحيحة ومتابعة والتأكد من المسحوبات التي تتلائم مع الاحتياجات الفعلية، وكذلك مراقبة ومتابعة التخزين وصرف المواد الأولية (طرق ومسؤلية الصرف وتحميل هذا الصرف) كذلك الجرد للمواد الأولية.
Book
