Explore the vast range of titles available.

يستخدم الكول كفاتح للشهية من قبل الناس، معظمهم من غرب كردفان، دار فور وشرق دولة تشاد. أخذت عينات عشوائية من أوراق نبات الكول في منطقة الدلنج ولاية جنوب كردفان في سبتمبر 2020 م. هدفت الدراسة لمعرفة البروتين الخام في العينة خمرت العينة لمدة أسبوعين ثم جففت. اتبعت في الدراسة طريقة الاختيار العشوائي الكامل تم تحليل العينة بواسطة جهاز الأسبكتروميتر لتقدير البروتين الخام والرماد والمعادن (الحديد، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم) تمت معالجة النتائج إحصائيا على نظام اكسل. مثلت النتائج في جداول وأشكال بيانية أظهرت الدراسة أن الكول يحتوي على نسبة المغنيسيوم معتبرة من البروتين الخام (2.52%) والرماد (52%). وأظهر تحليل العناصر كمية عالية من (14.3 جزء من المليون)، الكالسيوم (14.0 جزء من المليون) ويليه عنصر البوتاسيوم (1.8 جزء من المليون)، وأقلها تواجدا عنصر الحديد (0.06 جزء من المليون). وتوصي الدراسة الاهتمام بالكول كمصدر للبروتينات والعناصر المعدنية.

أخذت عينات الدراسة من منطقة الدلنج، محلية الدلنج، ولاية جنوب كردفان، السودان، هدفت الدراسة للتعرف على البروتين وبعض العناصر المعدنية كعناصر الحديد، النحاس والكبريت الموجودة في ثمار نبات الكركدي المخمرة (الفرندو) التي تستخدم كغذاء في الطعام خاصة الطعام الشعبي، كعناصر تدخل في الغذاء النباتي عبر التربة وللإنسان والحيوان عن طريق الطعام. اختيرت العينات عشوائية من محيط الدراسة اتبعت الدراسة نظام الاختيار العشوائي الكامل (RCB) وحللت العينات في معمل البحوث الزراعية بالأبيض لقراءة البروتين (النتروجين) وعناصر الحديد، النحاس والكبريت كما تم قياس الرقم الهيدروجيني لمعرفة الوسط الذي توجد فيه العينة. ثم مثلت النتائج في جداول وأعمدة بيانية بسيطة، توصلت النتائج إلى أن الرقم الهيدروجيني أما بالنسبة للعناصر التي تم استهدافها للتحليل فإن نسبة البروتين (النتروجين) في متوسط العينات المأخوذة عشوائيا من محيط الدراسة (2.54) أما لكمية عنصر الحديد (0.95) كجزء من المليون وأما كمية النحاس (0.85) جزء من المليون وأخيرا الكبريت (0.40) جزء من المليون. ويلاحظ أن العينة توجد في الوسط القلوي. لذا توصى الدراسة بالبحث عن العناصر الكيميائية الأخرى في نبات الكركدي المخمرة التي تساعد في فتح الشهية عند تناول الطعام مما يساعد في بناء الجسم وبالتالي يقلل من الأمراض والذي بدوره يقلل من التكلفة الاقتصادية بسبب مجابهة الأمراض الناتجة من سوء التغذية.

The fermented dairy products (such as yogurt drink or zabado) are the most prefect food for human especially children, but all dairy products are poor in iron (Fe) and it hasn't a fiber. This investigation used Buffalo's skim milk to process the yogurt and aimed to fortification yogurt drink by some fruit as natural sources of iron and fiber. So, this study chooses fresh kiwifruit, semi dried date and dried apricot in order to fortification yogurt drink (zabado). Then, fruits under study were added by different percentages (2, 5, 7 and 10%) each them alone. The current investigation was studied the effect of addition of fruit to yogurt drink on physiochemical composition, some phytochemical contents and sensory evaluation of products after process and storage period for 14 days. Generally, addition-al fruits caused to improved yogurt drink which increase in fiber, carbohydrates, energy, Fe, Zn and phytochemical contents (total phenols, total flavonoids and antioxidant activity). But, the yogurt drink had decrease in protein and pH-value both after process and end of storage period. Moreover, yogurt drink fortified by fruit had higher scores of sensory properties than control. Conclusion: using fruits with fermented milk improved of chemical composition, antioxidant activity contents and sensory properties.